燕窝中的“秘密武器”——燕窝酸

01 / 前言当提及燕窝，大部分人脑海中首先会闪过的大概是“宫廷圣品”、“名贵补品”等听上去十分高大上的形容词。然而随着现代人们生活水平的提高，燕窝已不再神…

01 / 前言当提及燕窝，大部分人脑海中首先会闪过的大概是“宫廷圣品”、“名贵补品”等听上去十分高大上的形容词。然而随着现代人们生活水平的提高，燕窝已不再神秘，逐渐成为寻常百姓餐桌上的常见食品之一。据我国中医记载，燕窝具有养阴润燥、补中益气、入胃补脾、化痰止咳等功能，可称得上是老少皆宜。而从生物学的角度来看，燕窝的营养价值离不开其所富含的糖类、有机酸和游离氨基酸等物质，其中最具有代表性的，就当属“燕窝酸”了。燕窝 [1] 02 / 简介 “燕窝酸”，国际通用名为唾液酸（Sialic Acid，SA），是燕窝分级中唯一明示的营养成分，之所以被称为“燕窝酸”，是因为它在燕窝中的含量可达到干重的7%-15%。事实上，唾液酸属于一个庞大的九碳糖酸家族，目前已被发现的成员超过五十个，主要包括了N-乙酰基神经氨酸（N-acetylneuraminic acid, Neu5Ac）、N-羟乙酰基神经氨酸（N-glycoulylneuraminic acid, Neu5Gc）和脱氨神经氨酸（deaminoneuraminic acid, KDN）三种核心单体，而其余的唾液酸均由这三种单体衍生而来。 N-乙酰基神经氨酸（N-acetylneuraminic acid, Neu5Ac）是燕窝中主要含有的唾液酸，也是人体内最为丰富且被研究得最透彻的唾液酸，因此当我们谈到燕窝酸或唾液酸时，主要是指这种特殊的化学物质。唾液酸存在于多种生物的细胞组织与体液之中，在脊椎动物和哺乳动物体内最为普遍，多以α-糖苷的形式存在于非还原性寡聚糖末端，是构成细胞膜上糖蛋白、游离低聚糖和糖脂的重要成分；也是大脑神经节苷脂和神经细胞粘附分子（CAMs）多聚唾液酸的主要成分。 N-乙酰基神经氨酸（Neu5Ac）结构式 03 / 功效及作用机理于人体而言，唾液酸分布广泛，在中枢神经系统中的含量最高，同时也存在于母乳、唾液、胃液、血清、尿液等体液之中。在天然的含唾液酸结构中，唾液酸单元通过碳水化合物和蛋白质之间的相互作用参与许多的生理与病理过程，包括细胞识别与通讯、细胞聚集与发育、控制生物体内糖缀合物的寿命、介导细菌和病毒感染、参与肿瘤生长与转移等等，在神经和免疫系统中发挥着重要的作用。促进婴幼儿大脑发育新生儿生长发育迅速，尤其是在神经系统方面。大脑最初的生长速度超过了其他任何身体器官或组织，而快速生长对前体细胞和营养素的供应提出了极高的要求，这些营养素可以作为新合成组织与细胞生长的构建块或预制单元。在大脑发育的关键时期，如果不能满足总体的营养需求，将对认知的发展产生重大的影响。在许多参与神经网络形成的分子中，细胞粘附分子（CAMs）对大脑的可塑性变化与神经系统的发育至关重要，而唾液酸是神经细胞粘附分子（CAMs）的关键单体构建块，也是促进大脑发育、认知能力和记忆力发展的必需营养素。脑部发育与认知能力、记忆力、逻辑能力 [2] 对抗神经退行性疾病神经退行性疾病包括了阿尔兹海默症、帕金森症、亨廷顿症、肌萎缩侧索硬化症、多发性硬化症等，是由神经细胞的逐渐丧失所导致的认知功能缺陷和运动障碍。细胞粘附分子（CAMs）除了能影响婴幼儿的大脑发育以外，对成人的神经可塑性变化与再生来说同样关键，这些分子通过一定的途径参与神经诱导、细胞增殖、分化、细胞迁移和存活等生理过程。人体神经元延伸轴突的能力由细胞粘附分子（CAMs）的嗜同性与嗜异性结合介导，并由它们的衍生物——聚唾液酸细胞粘附分子（PSA-NCAM）负责调节。中枢神经系统中含有的唾液酸主要与糖脂结合，在这种形式下，唾液酸能保护半乳糖残基不被某些受体识别，从而延长许多糖缀合物的寿命；此外，它还可以作为受体与导致病理变化的毒素和病原体结合，从而保护神经系统并预防神经退行性疾病。外源性唾液酸的代谢流程以及对神经系统的影响 [3] 对抗病毒与细菌感染唾液酸是人乳低聚糖（HMOs）结构的基础构成单位，而人乳低聚糖（HMOs）已被证明能抑制微生物病原体。有害细菌、病毒和其他病原体利用细胞表面的碳水化合物作为识别与绑定目标宿主细胞的位点是感染的第一步，而可溶性糖缀合物（如粘蛋白）上的低聚糖序列可充当微生物和寄生虫的“诱饵”，让试图接近粘膜的病原体微生物首先遇到与可溶性粘蛋白相连的同源寡糖配体。与这些序列结合后，它们被睫状体作用清除，粘膜细胞则不受影响。在这种情况下，宿主细胞可将病原体受体的特异性转化为自身优势，而母乳中的唾液酸寡糖可以作为多种病毒、细菌和寄生虫的高度特异性受体。唾液酸作为抗菌剂的潜力巨大，可防止导致婴儿腹泻的轮状病毒与霍乱毒素的结合，以及导致新生儿脑膜炎和败血症的大肠杆菌菌株的结合。唾液酸抗感染机制示意图 [4] 提高肠道内益生菌的生长及对营养物质的吸收在保护新生儿免受有害病原体侵害的同时，唾液酸还能为尚不稳定的结肠菌群和免疫系统提供一个刺激共生细菌生长的有益环境。植物乳杆菌是人体肠道益生菌群中的一员，具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等功能。在一项往植物乳杆菌培养基中添加不同浓度唾液酸的实验中，研究者们发现唾液酸添加的浓度越高，植物乳杆菌繁殖的数量越多，证明唾液酸能有效促进肠道内益生菌的生长并提高人体对营养物质的吸收。美白及抗衰老唾液酸是一种活性成分，其含有的活性羟基可与过氧化物——超氧阴离子自由基（O2-）和羟自由基（-OH）结合，同时羟基可与金属离子络合，达到抗氧化并减少自由基产生的作用。经研究表明，燕窝酸能有效抑制酪氨酸羟基酶和多巴羟基酶的活性，防止黑色素的生成以达到美白的效果。除此之外，基质金属蛋白酶-1（MMP-1）是一种分泌蛋白，对信号肽、蛋白水解和细胞生长因子有着重要的影响。据相关研究表明，唾液酸可通过降低MMP-1的表达及活性进而起到抵抗衰老的作用。在一项研究唾液酸对果蝇寿命影响的实验中，研究者们发现在果蝇基础培养物中添加唾液酸有效地延长了果蝇的寿命，证明唾液酸具有一定的延缓衰老的功效。 04 / 市场应用膳食补充剂领域如前文所说，唾液酸是人乳低聚糖（HMOs）结构的基础构成单位，而人乳低聚糖（HMOs）是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大固体成分，在维护婴幼儿消化系统健康、保障营养吸收等方面有着举足轻重的地位。新生儿自身合成唾液酸的能力有限，因此在婴幼儿奶粉中添加唾液酸，有助于促进宝宝的健康生长。另有研究表明，从妊娠期到两岁这一阶段是人脑发育的黄金时期，因此，妈妈们在孕期就摄入足够的唾液酸也是帮助宝宝生长发育的明智之举。目前，市场上已有多款添加了唾液酸的婴幼儿配方奶粉及孕产妇奶粉，下表列出了部分产品案例。添加唾液酸的配方奶粉产品案例除了奶粉类产品之外，唾液酸也普遍作为免疫素材被应用于饮品和胶囊片剂内，其中，与胶原蛋白肽配合调制成饮品是市场上备受欢迎的唾液酸补充方式。添加唾液酸的膳食补充剂产品案例功能性护肤品领域除了作为膳食补充成分，唾液酸也可外用于皮肤，因其特有的美白抗衰功效，在化妆品领域多被添加至面膜和膏霜水乳之内，下表列出了部分以燕窝酸为主打成分进行宣传的热销护肤产品。添加唾液酸的护肤品产品案例 05 / 工艺技术对比唾液酸的生产方式主要分为天然产物提取法、生物合成法和化学合成法三大类，其中生物…

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